Couper le veau en morceaux réguliers (30–40 g)

Tailler :

Carottes en rondelles épaisses

Poireaux en tronçons

Pommes de terre grenailles en 2 ou entières si petites

Oignons émincés

Ail haché

Nettoyer et couper les cèpes

Saisie du veau :

Dans une marmite ou sauteuse large, faire colorer le veau à sec (ou très légèrement graissé si nécessaire)

Procéder en plusieurs fois

Réserver la viande

Garniture aromatique :

Faire suer les oignons

Ajouter l’ail

Déglacer au vin blanc IGP

Laisser réduire de moitié

Cuisson du sauté :

Remettre le veau

Ajouter :

Fond de veau

Bouquet garni

Sel, poivre, sucre, piment d’Espelette

Couvrir et mijoter 60 minutes à feu doux

Ajout des légumes :

Ajouter carottes, poireaux, pommes de terre

Cuire encore 30–40 minutes

Ajouter les cèpes 15 minutes avant la fin

Ajuster l’assaisonnement

Retirer le bouquet garni

Ajouter le persil en fin de cuisson

Mise en bocaux :

Répartir viande, légumes et sauce de façon homogène

380 g net / bocal

Fermer immédiatement

Stérilisation (indicatif) :

Autoclave / stérilisateur

115°C – 90 minutes

(à ajuster selon protocole sanitaire)