Préparation

Pré-cuisson des lentilles

Rincer, puis cuire 15 min à frémissement avec oignons piqués de clous, carottes et bouquet garni. Égoutter.

Saisie des viandes

Confire les magrets dans la graisse de canard pendant 2h

Ajouter les oignons et l’ail, faire suer.

Mouiller avec le bouillon.

Laisser mijoter 30 min.

Assemblage

Dans chaque bocal (500 g) :

150 g de lentilles et garniture

180 g magret

50 g de bouillon de cuisson (à hauteur)

Fermer hermétiquement.

🔥 Stérilisation à l’autoclave professionnel

Température : 115 °C

Durée : 90 minutes pour bocaux de 500 g

Montée en pression : progressive (15-20 min)

Refroidissement : lent, sous pression décroissante

⚠️ Vérifier la bonne étanchéité des bocaux après refroidissement (aucune fuite, couvercle bien scellé).

Conservation

Durée : 2 à 3 ans à température ambiante (entre 10 et 20 °C).

Repos recommandé : 2 semaines minimum avant dégustation pour maturation des saveurs.