Préparer les légumes

Laver et couper les courgettes et aubergines en dés de 1,5 cm.

Émincer les oignons et hacher l’ail.

Faire revenir les légumes

Dans une grande sauteuse, faire revenir oignons et ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les courgettes et aubergines, cuire 10 min à feu moyen.

Ajouter la base tomate

Incorporer le concentré de tomate et les tomates concassées.

Ajouter le sel, le poivre, le basilic et les épices.

Laisser mijoter 20 min à feu doux.

Préparer le poisson

Couper le cabillaud en gros morceaux (~4 cm).

Le saisir rapidement à feu vif 1 min de chaque côté (sans le cuire à cœur).

Assemblage

Dans chaque bocal : déposer une couche de légumes mijotés, quelques morceaux de cabillaud, puis recouvrir légèrement de sauce.

Laisser 2 cm de vide.

Fermer hermétiquement.

Stérilisation

Cuire à 100 °C pendant 2 h 00.

Refroidir lentement à température ambiante.