Préparer les légumes

Laver et couper les courgettes, aubergines et poivrons en dés.

Émincer les oignons et hacher l’ail.

Faire revenir le poulet

Couper le poulet en morceaux (4–5 cm).

Faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Réserver.

Préparer la sauce

Dans la même marmite, faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les courgettes et les aubergines.

Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées.

Incorporer les épices, le sel, le poivre et le basilic.

Laisser mijoter 20 min à feu doux pour bien concentrer les arômes.

Assemblage

Ajouter les morceaux de poulet à la sauce.

Cuire à feu doux encore 45 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien enrobée de sauce.

Mise en bocaux

Remplir chaque bocal de 400 g (morceaux + sauce).

Laisser 2 cm de vide.

Fermer hermétiquement.

Stérilisation

Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.

Refroidir lentement.