Le Jardin

Description

Le Cocktail de Jardin

L’objectif est de créer une ambiance de “marché de luxe” en extérieur.

Les Ateliers Champêtres

• L’Atelier “Potager Fraîcheur” : Découpe minute de légumes croquants de saison (asperges vertes, carottes fanes, radis) servis avec des mousses légères : houmous de petits pois à la menthe et crème de chèvre frais au miel.

• L’Atelier “Brasero & Brochettes” : Petites brochettes de poulet mariné au citron confit et romarin, ou gambas à la fleur de sel, saisies devant les invités pour le côté fumé et convivial.

Les Pièces Cocktails Été (6 à 8 pièces)

• Fraîcheur : Gaspacho de melon au basilic et éclats de jambon cru croustillant.

• Terre : Sablé breton à la tomate cerise rôtie, pesto de roquette et pignons de pin.

• Mer : Ceviche de bar au lait de coco, citron vert et coriandre fraîche.

Le Dîner Assis (Élégance Estivale)

Le Plat Principal

• La Viande : Quasi de veau de lait cuit à basse température, jus court infusé au thym frais.

• L’Accompagnement : Tatin de tomates anciennes aux herbes de Provence et mousseline de courgettes fleur à l’huile d’olive des Baux.

• Alternative Poisson : Filet de dorade royale, émulsion vierge aux légumes d’été et olives taggiasche.

 Le Buffet de Fromages du Terroir

Présenté sur de grandes planches en bois avec des fruits d’été :

• Sélection : Tomme de brebis des Pyrénées, Sainte-Maure de Touraine, et vieux Comté.

• Le petit plus : Accompagné de confit de cerises noires et de raisins frais de table.

Le Final Sucré : “L’Été Gourmand”

Le Dessert à l’Assiette

• Le Pavlova aux Fruits Rouges : Meringue craquante, crème fouettée légère à la vanille bourbon, fraises gariguettes et framboises fraîches, coulis acidulé.

Le Bar à Mignardises

• Mini-tartelettes aux abricots rôtis et pistache.

• Choux craquelin à la verveine.

• Sorbet minute “Plein Fruit” (Pêche de vigne ou Fraise).