Bocal de Fondant de Chapon aux Cèpes (400g) | VB Traiteur
15,45 €
Le prestige des fêtes s’invite dans votre garde-manger. Succombez à notre Fondant de chapon aux cèpes (400g), une création d’exception signée VB Traiteur. Cette viande de chapon, réputée pour sa tendreté et son moelleux incomparable, est délicatement mijotée dans une sauce savoureuse infusée aux parfums boisés des cèpes. Une recette raffinée, authentique et chaleureuse, conçue pour transformer chaque repas en une grande occasion.
*Les photos sont présentées à titre indicatif et peuvent légèrement différer du produit réel.
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Description
Le Fondant de Chapon aux Cèpes : L’Élégance de la Gastronomie Française
Chez VB Traiteur, nous avons à cœur de sublimer les produits les plus nobles de notre terroir. Notre fondant de chapon aux cèpes est le résultat d’un savoir-faire artisanal exigeant, mariant la finesse d’une volaille de fête à la puissance aromatique des champignons sauvages. Ce bocal de 400g incarne parfaitement l’esprit des repas de famille et des célébrations gastronomiques.
Une viande d’exception au moelleux inégalé Le chapon est une volaille prisée pour sa chair persillée et sa texture fondante. Pour cette recette, chaque morceau est sélectionné avec soin et mijoté lentement afin qu’il s’imprègne totalement des sucs de cuisson. La viande devient ainsi si tendre qu’elle s’effiloche délicatement à la fourchette, offrant une expérience gustative d’une grande douceur.
L’arôme boisé des cèpes de nos forêts Pour accompagner ce chapon, notre chef a élaboré une sauce onctueuse riche en cèpes. Ces rois du sous-bois apportent une profondeur terreuse et des notes de noisette qui contrastent merveilleusement avec la finesse de la volaille. Chaque bocal est une promesse de saveurs authentiques, sans aucun ajout d’arômes artificiels, de colorants ou de conservateurs. C’est le triomphe du “Clean Label” au service du goût.
Conseils de dégustation pour un repas de chef Pour profiter pleinement de ce plat de prestige :
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Préparation : Réchauffez le bocal doucement au bain-marie ou versez le contenu dans un plat à four couvert à 150°C pour préserver l’hydratation de la viande.
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Accompagnements : Servez ce fondant avec un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe, des marrons grillés ou une poêlée de haricots verts fins.
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Accord mets et vins : Un vin blanc onctueux (type Meursault) ou un rouge léger et élégant (type Pinot Noir) complétera parfaitement ce festin.
Ingrédients
Method
- Préparer le chapon
- Désosser et couper la chair en petits cubes (1,5–2 cm).
- Faire revenir dans de la graisse jusqu’à légère coloration.
- Ajouter fond de veau + vin blanc + 2 L d’eau.
- Mijoter 45 min à feu doux.
- → Le liquide doit réduire à une sauce nappante.
- Cuire les légumes
- Pommes de terre
- Éplucher et couper en brunoise.
- Blanchir 5 min dans eau salée → refroidir → égoutter.
- Oignons & ail
- Ciseler oignons + écraser ail.
- Faire revenir jusqu’à légère coloration.
- Champignons
- Faire sauter Champignons de Paris et cèpes à feu vif
- → évaporer toute l’eau.
- Marrons
- Les garder entiers ou en demi selon texture voulue.
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- Base crémeuse “fondante”
- Mélanger dans un grand bac :
- Crème : 6 L
- Lait : 6 L
- Œufs : 40
- Farine : 1,5 kg (délayée au fouet)
- Sel & poivre
- → Cette base épaissit légèrement et “lie” le bocal à la cuisson.
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- Intégration du foie gras
- Couper en cubes de 2 cm.
- Garder au frais jusqu’au montage.
- (Il ne doit PAS fondre avant stérilisation.)
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- MONTAGE DES BOCAUX (350 g / pot)
- Par bocal :
- 60 g chapon
- 50 g pommes de terre
- 35 g champignons Paris
- 30 g cèpes
- 30 g marrons
- 20 g oignons/ail
- 20–25 g foie gras en cubes
- Compléter avec 120–150 g base crémeuse
- Remplir à 2 cm sous le bord.
- Bien dégraisser le rebord avant fermeture.
Informations complémentaires
| Type de plat | Plat |
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