Sauté de Dinde Champêtre

Instructions

1. 1️⃣ Mise en place
2. Couper la dinde en morceaux réguliers (60–80 g)
3. Éplucher et tailler les carottes en rondelles épaisses
4. Laver les grenailles (garder entières)
5. Émincer les oignons
6. Couper les champignons en quartiers
7. 2️⃣ Rissolage
8. Dans une grande marmite :
9. Faire fondre le beurre
10. Saisir la dinde en plusieurs fois → coloration blonde, pas brun foncé
11. Réserver
12. 3️⃣ Garniture aromatique
13. Dans la même matière grasse :
14. Suer oignons + carottes 5 min
15. Ajouter champignons
16. Remettre la viande
17. 4️⃣ Singer
18. Saupoudrer de farine
19. Mélanger 3–4 min → cuisson du roux direct
20. 5️⃣ Mouiller
21. Déglacer vin blanc
22. Ajouter fond de volaille
23. Ajouter laurier + bouquet garni
24. Assaisonner sel + poivre
25. 👉 Le liquide doit couvrir à hauteur.
26. 6️⃣ Cuisson
27. Mijoter 45 min à feu doux.
28. Ajouter les grenailles à mi-cuisson.
29. On cherche une sauce liée, brillante, type blanquette rustique.
30. Retirer aromates.
31. 🫙 Mise en bocaux
32. Remplir à chaud
33. Répartition équilibrée viande / légumes / sauce
34. Laisser 2 cm de vide
35. Nettoyer bords
36. Fermer