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Patrick Cuménal

Verrine Exotique Crevettes & Mangue

Chez VB Traiteur, nous aimons revisiter les classiques. Cette verrine joue sur le contraste des textures et des saveurs :
Le Fruit : Un tartare de mangue et d'ananas mûris à point pour l'onctuosité et le peps sucré.
La Mer : Des crevettes sélectionnées pour leur croquant, marinées à froid.
La Touche Basque : L'assaisonnement signature à l'huile d'olive et au Piment d'Espelette AOP, qui apporte de la chaleur sans brûler le palais.

### Idéal pour vos réceptions au Pays Basque

Cette verrine colorée est particulièrement appréciée pour :
Les mariages estivaux sur la Côte Basque (Biarritz, Saint-Jean-de-Luz).
Les séminaires d'entreprise en bord de mer.
Les buffets dînatoires où la légèreté est de mise.
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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Indian
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • Crevettes roses 200g Décortiquées et taillées en dés
  • Mangue mûre 1 pièce Coupée en brunoise petits dés
  • Ananas frais 1/4 pièce Coupé en brunoise
  • Citron vert 1 pièce Jus et zestes fins
  • Huile d’olive 2 c. à soupe Première pression à froid
  • Piment d'Espelette 2 pincées Saupoudrage final
  • Ciboulette Quelques brins Ciselée pour le décor

Method
 

  1. La Marinade Dans un cul-de-poule, mélangez les crevettes avec l'huile d'olive, le jus de citron vert et les zestes. Laissez reposer 15 minutes au frais pour raffermir la chair.
    Étape 2 : Le Tartare de Fruits Mélangez délicatement la mangue et l'ananas. L'acidité de l'ananas va naturellement empêcher l'oxydation de la mangue.
    Étape 3 : Le Montage 1. Déposez une couche de tartare de fruits au fond de la verrine (environ la moitié).2. Ajoutez par-dessus les crevettes marinées.3. Terminez par une pincée de Piment d'Espelette pour la signature visuelle et gustative basque.4. Décorez d'un brin de ciboulette.