Chauffer l’huile de tournesol dans plusieurs grands faitouts.

Saisir les 12 kg de taureau en lots, bien colorer sur toutes les faces.

Réserver.

Faire revenir les légumes

Dans une grande marmite :

Faire suer les oignons grelots dans un fond d’huile.

Ajouter carottes et poireaux.

Ajouter l’ail écrasé.

Bien mélanger.

Réaliser la sauce

Ajouter la viande dans la marmite.

Saupoudrer les 350 g de fond de veau.

Verser les 8 L de vin Syra.

Saler, ajouter le piment.

Laisser frémir 20 minutes pour évaporer l’alcool.

Ne pas réduire la sauce : la cuisson autoclave épaissit légèrement.

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Mise en bocaux Weck 500 g

Par pot :

300 g de viande

80–100 g de légumes

150–180 g de pommes de terre crues

Couvrir avec la sauce

Laisser 2 cm de vide d’air

Fermer avec rondelles/joints