Préparer la viande

Couper l’agneau en morceaux de 3–4 cm.

Assaisonner (sel, poivre, cumin, curry).

Faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée. Réserver.

Faire suer les légumes

Dans la même marmite, faire revenir oignons, carottes, céleri et aubergines coupés en morceaux.

Ajouter l’ail haché et le concentré de tomate, bien mélanger.

Déglacer avec le vin blanc.

Mijotage

Ajouter l’agneau revenu, les pommes de terre, le citron confit et les tomates concassées.

Incorporer les épices restantes et couvrir à hauteur avec un peu d’eau ou de fond.

Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.

Remplissage des bocaux

Répartir la préparation dans des bocaux de 400 g.

Laisser 2 cm de vide.

Fermer hermétiquement.

Stérilisation

Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.

Refroidir lentement.