Le secret de la ratatouille : la cuisson séparée Pour que votre ratatouille ne devienne pas une purée, faites revenir chaque légume individuellement dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive :
Faites dorer les aubergines (elles absorbent beaucoup d'huile, ne surchargez pas).
Faites sauter les courgettes pour qu'elles restent légèrement fermes.
Faites fondre les oignons. Réservez-les au fur et à mesure dans un grand récipient.
La base tomate Dans votre marmite principale, faites revenir l'ail avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates et les herbes de Provence. Laissez mijoter 15 minutes pour créer un jus de tomate épais et riche.
Le mélange final Réunissez tous les légumes (courgettes, aubergines, oignons) dans la marmite avec les tomates. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter l'ensemble à feu doux pendant 15 à 20 minutes seulement.
Note : Les légumes finiront de confire durant la stérilisation.
La mise en bocaux Lavez soigneusement vos 44 bocaux de 400g. Remplissez-les en répartissant bien les morceaux et le jus. Arrêtez-vous à 2 cm du bord pour laisser l'espace de dilatation nécessaire.
La stérilisation (Appertisation) Fermez vos bocaux avec des joints ou capsules neufs. Placez-les dans le stérilisateur en les recouvrant d'au moins 2 à 3 cm d'eau.
Temps de traitement : 1h30 (90 minutes) à 100°C.
Refroidissement : Laissez-les refroidir naturellement dans le stérilisateur avant de les sortir.