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Porc Fermier Coco Mangue

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Ingredients Method

Ingrédients
  

  • Sauté de porc fermier épaule, échine 10 000 g
  • Mangue fraîche chair en dés 2500 g
  • Lait de coco 2500 g
  • Carottes 1500 g
  • Oignons 1200 g
  • Ail frais 100 g
  • Coco râpé 400 g
  • Huile neutre ou huile de coco 300 g
  • Sel fin 100 g
  • Poivre blanc moulu 10 g
  • Gingembre frais ou en poudre 50 g
  • Jus de citron vert facultatif 100 g
  • Eau ou fond clair 1200 g

Method
 

  1. Préparer les ingrédients :
  2. Couper le porc en cubes de 4–5 cm.
  3. Éplucher et tailler les carottes en fines rondelles.
  4. Émincer les oignons et hacher l’ail.
  5. Couper la mangue en dés.
  6. Coloration du porc :
  7. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile.
  8. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à légère coloration.
  9. Ajouter les oignons et l’ail, faire suer 5 minutes.
  10. Mijotage :
  11. Ajouter les carottes, le lait de coco et un peu d’eau (ou fond clair) pour couvrir à hauteur.
  12. Incorporer le coco râpé, le gingembre et assaisonner (sel, poivre).
  13. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  14. Ajout de la mangue :
  15. Ajouter les dés de mangue et le jus de citron vert 10 minutes avant la fin de cuisson.
  16. La sauce doit être onctueuse et légèrement sucrée.
  17. Mise en bocaux :
  18. Répartir 450 g de préparation par bocal (viande + sauce).
  19. Laisser environ 2 cm de vide.
  20. Fermer hermétiquement.
  21. Stérilisation :
  22. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 15.
  23. Refroidir lentement à température ambiante.