Recette de la sauce curry SANS allergènes

(Sans lait, sans gluten, sans fruits à coque, sans céleri, sans moutarde, sans soja…)

Préparation

Chauffer l’huile, faire revenir légèrement l’ail (et l’oignon si utilisé).

Ajouter curry + concentré de tomate → torréfier 1 minute.

Ajouter l’eau, porter à ébullition.

Ajouter sel, poivre.

Lier légèrement avec la fécule diluée dans un peu d’eau froide.

Laisser mijoter 5 minutes.

Assemblage des bocaux

Pour chaque bocal de 400 g :

Mettre la viande crue ou pré-mijotée en cubes de 2–3 cm → 180 g

o Pré-mijotage recommandé : 20 min à feu doux pour éviter les jus excessifs.

Ajouter les carottes → 150 g

o Rondelles 5 mm = cuisson homogène et rapide.

Verser la sauce curry → compléter jusqu’à 400 g net (≈ 70 g)

Bien tasser légèrement, éviter les bulles.

Fermer avec capsule twist-off préalablement chauffée.

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Barème de stérilisation (autoclave)

Produit : viande + légumes + sauce → classification "aliment mixte – pH > 4,5" → stérilisation obligatoire

Barème recommandé

115 °C – 75 minutes

ou

121 °C – 45 minutes

Rappel technique

Toujours travailler avec contre-pression.

Calcul viser F0 ≈ 8–12 pour viande en morceaux en bocal.

Refroidissement rapide sous 40 °C.