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Le Toast Landais "Fumé-Piquant"

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Ingrédients Method

Ingrédients
  

  • La Base : 5 à 6 tranches de pain de mie le pain de mie complet se marie très bien avec le fumé.
  • Le Condiment : 80g de beurre de cornichon maison beurre pommade + cornichons hachés finement + fleur de sel.
  • Le Magret : 20 belles lamelles de magret de canard fumé veillez à choisir un tranchage régulier.
  • L'Assaisonnement : Piment d'Espelette AOP et Fleur de sel.
  • Le Décor : Une petite feuille de roquette pour le contraste de couleur.

Method
 

  1. Le Travail du Pain
  2. Découpez vos ronds de 4 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
  3. Faites-les griller jusqu'à obtenir une texture bien croustillante. Le contraste entre le croquant du pain et le gras fondant du magret est essentiel.
  4. Laissez refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le toast.
  5. La Préparation du Magret
  6. Retirez (ou non, selon votre préférence esthétique) le gras excédentaire sur les bords du magret pour ne garder qu'une fine lisière blanche.
  7. Roulez chaque lamelle de magret sur elle-même pour former une petite rosace ou un dôme élégant.
  8. Le Montage de Précision
  9. Tartinez chaque disque de pain d'une couche généreuse de beurre de cornichon. La fleur de sel contenue dans le beurre va exalter le goût du canard.
  10. Déposez la lamelle de magret travaillée en volume au centre du toast.
  11. La Finition Signature
  12. Saupoudrez un voile de piment d'Espelette : cela apporte la couleur rouge typique et une chaleur subtile en fin de bouche.
  13. Ajoutez une pointe de fleur de sel supplémentaire sur le dessus.