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Le Croustillant Ibérique au Beurre de Cornichon

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Ingrédients Method

Ingrédients
  

  • La Base : 5 grandes tranches de pain de mie blanc ou aux céréales pour plus de relief.
  • Le Beurre de Cornichon : * 80g de beurre demi-sel pommade.
  • 6 cornichons fins de qualité supérieure.
  • Une pointe de fleur de sel.
  • La Charcuterie : 6 tranches très fines de jambon Serrano ou Ibérique Bellota pour un prestige accru.
  • Le Décor : Quelques pluches d'aneth ou une fine rondelle de cornichon coupée en sifflet.

Method
 

  1. Préparation du Beurre de Cornichon
  2. Hachez très finement les cornichons (presque en purée, mais avec encore un peu de texture).
  3. Mélangez-les au beurre pommade avec une pincée de fleur de sel.
  4. Astuce : Ajoutez une goutte de jus de cornichon pour détendre le beurre et renforcer l'acidité.
  5. La Base Croustillante
  6. Découpez des cercles de 4 cm de diamètre avec votre emporte-pièce.
  7. Passez-les au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants.
  8. Important : Laissez-les refroidir complètement avant de tartiner pour ne pas faire fondre le beurre.
  9. L'Effiloché de Jambon
  10. Ne posez pas la tranche de jambon à plat. Déchirez-la à la main pour créer un effiloché.
  11. Travaillez cet effiloché en volume (en "chiffonnade") pour donner de la hauteur au toast.
  12. Montage & Dressage
  13. Tartinez généreusement le pain grillé avec le beurre de cornichon.
  14. Déposez le dôme d'effiloché de jambon Ibérique sur le dessus.
  15. Ajoutez un dernier grain de fleur de sel sur le jambon pour faire briller le gras.