- Base : 20 mini-blinis artisanaux.
- Garniture principale : 5 à 6 belles tranches de Saumon fumé maison.
- Appareil Crémeux :
- 200 ml de crème Vegetop.
- 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée.
- Le jus d'un demi-citron jaune + zestes fins.
- Sel poivre blanc (pour ne pas marquer la crème).
- Décoration : 1 bouquet d'aneth fraîche.
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Préparation du Saumon : Taillez des lanières ou des rosaces régulières dans vos filets de saumon fumé maison.
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La Crème Citron-Ciboulette :
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Montez la crème Vegetop bien froide au batteur jusqu'à obtenir une texture ferme (type chantilly).
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Incorporez délicatement à la maryse la ciboulette ciselée, le jus de citron et les zestes.
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Assaisonnez avec parcimonie (le saumon apporte déjà du sel).
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Le Dressage :
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À l'aide d'une poche à douille (douille cannelée pour plus de relief), déposez une rosace de crème sur chaque blini.
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Disposez harmonieusement le saumon fumé par-dessus ou sur le côté de la crème.
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La Touche Finale : Placez un petit plumet d'aneth sur le sommet pour la hauteur et la couleur.
💡 Astuces de Chef (VB Traiteur)
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Le "Plus" Fraîcheur : Pour un rendu encore plus haut de gamme, vous pouvez ajouter une petite perle de citron caviar sur l'aneth.
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Tenue : La crème Vegetop a l'avantage de très bien tenir en buffet extérieur, contrairement à une crème animale qui peut trancher ou retomber plus vite.
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Conservation : Ne dressez pas les blinis plus de 2 heures avant la dégustation pour éviter que le blini ne s'imbibe trop de l'humidité de la crème.
