Préparer la fondue de poireaux :

Laver et émincer finement les poireaux.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les échalotes hachées.

Ajouter les poireaux et cuire doucement 10 min.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter 500 g de crème.

Assaisonner (sel, poivre, muscade). Réserver.

Préparer le saumon :

Couper le saumon en dés de 2–3 cm.

Le pocher légèrement dans un bouillon chaud ou le saisir rapidement à la poêle (1 min). Réserver.

Préparer la sauce :

Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine.

Verser progressivement la crème restante (3 kg) et le vin blanc réduit.

Assaisonner (sel, poivre, aneth).

La sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse.

Montage des lasagnes :

Dans chaque bocal (580 g) :

Verser une fine couche de sauce.

Ajouter une feuille de lasagne précuite.

Disposer une couche de saumon et de poireaux fondus.

Ajouter un peu de sauce.

Répéter 3 couches (terminer par sauce + aneth).

Bien tasser légèrement.

Stérilisation :

Fermer les bocaux hermétiquement.

Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.

Refroidir lentement à température ambiante.