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La Rectangle Fraise & Vanille de Madagascar

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Ingredients Method

Ingrédients
  

  • La Base : 20 mini fonds de tartelettes rectangulaires en pâte sablée croustillante.
  • La Crème Signature :
  • 250 ml de crème Vegetop choisie pour sa stabilité thermique en réception.
  • 1 gousse de vanille de Madagascar fendue et grattée.
  • 25 g de sucre glace.
  • Le Fruit : 20 à 25 belles fraises type Gariguette ou Cléry selon la saison, de taille moyenne pour pouvoir les disposer par deux.
  • La Touche Finale : Nappage abricot ou neutre et quelques zestes de citron vert pour le peps.

Method
 

  1. Préparation de la Crème Vegetop Vanillée
  2. Montez la crème Vegetop bien froide au batteur.
  3. Intégrez les grains de la gousse de Madagascar dès le début pour une répartition homogène des points noirs (gage de qualité).
  4. Une fois la crème ferme, réservez en poche avec une douille lisse large.
  5. Préparation des Fraises
  6. Lavez et équeutez les fraises.
  7. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pour ce format, l'idéal est de placer deux demi-fraises (ou deux petites fraises entières si le calibre le permet) par tartelette.
  8. Montage de Précision
  9. Garnissez généreusement le fond sablé de crème vanillée.
  10. Disposez les 2 fraises de manière esthétique : soit côte à côte, soit légèrement chevauchées pour donner du mouvement.
  11. Finition Traiteur
  12. Lustrez les fraises au pinceau avec le nappage pour un effet "miroir".
  13. Ajoutez un voile de zestes de citron vert ou une petite feuille de basilic nain pour souligner le rouge éclatant du fruit.