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Mini Cassolette de foie gras de canard du sud ouest Vb TRAITEUR

La Cassolette "Trio de Foie Gras des Landes"

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Ingredients Method

Ingrédients
  

  • Le Produit Phare : 400g de Foie Gras de canard frais des Landes qualité Extra.
  • Le Confit d'Oignons :
  • 3 oignons rouges pour la couleur et la douceur.
  • 30 g de beurre.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ou de balsamique.
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux.
  • L'Assaisonnement : Fleur de sel et Poivre long concassé.
  • Le Décor : Une fine tranche de pain d'épices toastée ou quelques pousses de moutarde.

Method
 

  1. Le Confit d'Oignons Rouges
  2. Émincez les oignons rouges très finement.
  3. Faites-les fondre au beurre à feu très doux. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le sucre et le vinaigre.
  4. Laissez compoter environ 30 minutes jusqu'à obtenir une texture de confiture.
  5. Déposez un fond de ce confit dans chaque mini cassolette.
  6. La Découpe du Foie Gras
  7. Taillez le foie gras (bien froid pour faciliter la coupe) en cubes réguliers de 1,5 cm.
  8. Prévoyez 3 cubes par cassolette pour créer ce fameux "trio".
  9. Le Saisissage (La Maîtrise du Feu)
  10. Chauffez une poêle à blanc (sans aucune matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  11. Jetez les cubes de foie gras et laissez-les dorer 30 à 45 secondes par face.
  12. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
  13. Montage Final
  14. Disposez délicatement le trio de cubes sur le lit d'oignons confits.
  15. Saupoudrez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur les cubes.
  16. Le Décor : Ajoutez un petit triangle de pain d'épices croustillant piqué dans le confit pour apporter du relief.