Les Tomates Confites (À faire à l'avance)

Préchauffez le four à 100°C.

Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez une pincée de sel, une pincée de sucre (pour l'acidité) et un peu de thym effeuillé.

Enfournez pour 1h30 à 2h00. Elles doivent flétrir et concentrer leurs arômes sans brunir. Laissez refroidir complètement.

La Crème de Mozzarella

Mixez la Mozzarella di Bufala (bien égouttée) avec le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Astuce de chef : Passez la crème au tamis fin pour une texture soyeuse parfaite. Réservez en poche à douille au frais.

Préparation du Pain

À l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, découpez 20 cercles dans le pain de mie.

Faites-les griller au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.

Montage & Dressage

Pochez une belle rosace de crème de mozzarella sur chaque disque de pain grillé froid.

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, déposez une goutte de pesto précis au centre ou sur le côté de la crème.

Placez délicatement une demi-tomate cerise confite par-dessus, légèrement inclinée pour le volume.

Terminez par une petite feuille de basilic frais et un tour de moulin à poivre.