Taureau Mijoté au Syrha
13,64 €
Un taureau mijoté longuement au vin de Syrah, offrant une viande fondante aux arômes puissants et généreux. Le parfum du vin rouge se mêle aux légumes et aux épices pour créer une sauce riche, profonde et parfumée. Un plat de caractère, authentique et chaleureux, idéal pour une cuisine terroir élégante et raffinée.
Bocal de 400g.
*Les photos sont présentées à titre indicatif et peuvent légèrement différer du produit réel.
36 en stock
Description
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Taureau au Syrha
Ingrédients
- Viande
- • 12 kg de taureau (collier, joue ou paleron)
- Légumes
- • 3,5 kg de carottes de Cestas
- • 2,5 kg de poireaux
- • 1,5 kg d’oignons grelots
- • 400 g d’ail (30–35 gousses)
- Garniture bocaux
- • 8 kg de pommes de terre (chair ferme)
- → 150–180 g par pot
- Liquides & Assaisonnement
- • 8 litres de vin rouge d'Oc Le Syrha
- • 350 g de fond de veau
- • 350 g de sel de Guérande
- • 40 g de piment d’Espelette
- Matière grasse
- • 1 litre d’huile de tournesol (au lieu de huile + beurre)
- pour toutes les phases de cuisson
Personnes
44
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
3 heures
Instructions
- Saisir la viande
- • Chauffer l’huile de tournesol dans plusieurs grands faitouts.
- • Saisir les 12 kg de taureau en lots, bien colorer sur toutes les faces.
- • Réserver.
- Faire revenir les légumes
- Dans une grande marmite :
- • Faire suer les oignons grelots dans un fond d’huile.
- • Ajouter carottes et poireaux.
- • Ajouter l’ail écrasé.
- • Bien mélanger.
- Réaliser la sauce
- • Ajouter la viande dans la marmite.
- • Saupoudrer les 350 g de fond de veau.
- • Verser les 8 L de vin Syra.
- • Saler, ajouter le piment.
- • Laisser frémir 20 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ne pas réduire la sauce : la cuisson autoclave épaissit légèrement.
- ________________________________________
- Mise en bocaux Weck 500 g
- Par pot :
- • 300 g de viande
- • 80–100 g de légumes
- • 150–180 g de pommes de terre crues
- • Couvrir avec la sauce
- • Laisser 2 cm de vide d’air
- • Fermer avec rondelles/joints
Notes
Cuisson autoclave
- Température : 115–118 °C
- Durée : 75 minutes (pour pots de 500 g)
- Refroidissement complet dans l’autoclave.
Rendement & Conservation
- Durée de conservation : 12 mois
- Stockage : endroit frais, sec et sombre
- Réchauffage : casserole ou bain-marie
© 2026 Copyright VB Traiteur
Taureau au Syrha
Ingrédients
- Viande
- • 12 kg de taureau (collier, joue ou paleron)
- Légumes
- • 3,5 kg de carottes de Cestas
- • 2,5 kg de poireaux
- • 1,5 kg d’oignons grelots
- • 400 g d’ail (30–35 gousses)
- Garniture bocaux
- • 8 kg de pommes de terre (chair ferme)
- → 150–180 g par pot
- Liquides & Assaisonnement
- • 8 litres de vin rouge d'Oc Le Syrha
- • 350 g de fond de veau
- • 350 g de sel de Guérande
- • 40 g de piment d’Espelette
- Matière grasse
- • 1 litre d’huile de tournesol (au lieu de huile + beurre)
- pour toutes les phases de cuisson
Personnes
44
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
3 heures
Instructions
- Saisir la viande
- • Chauffer l’huile de tournesol dans plusieurs grands faitouts.
- • Saisir les 12 kg de taureau en lots, bien colorer sur toutes les faces.
- • Réserver.
- Faire revenir les légumes
- Dans une grande marmite :
- • Faire suer les oignons grelots dans un fond d’huile.
- • Ajouter carottes et poireaux.
- • Ajouter l’ail écrasé.
- • Bien mélanger.
- Réaliser la sauce
- • Ajouter la viande dans la marmite.
- • Saupoudrer les 350 g de fond de veau.
- • Verser les 8 L de vin Syra.
- • Saler, ajouter le piment.
- • Laisser frémir 20 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ne pas réduire la sauce : la cuisson autoclave épaissit légèrement.
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- Mise en bocaux Weck 500 g
- Par pot :
- • 300 g de viande
- • 80–100 g de légumes
- • 150–180 g de pommes de terre crues
- • Couvrir avec la sauce
- • Laisser 2 cm de vide d’air
- • Fermer avec rondelles/joints
Notes
Cuisson autoclave
- Température : 115–118 °C
- Durée : 75 minutes (pour pots de 500 g)
- Refroidissement complet dans l’autoclave.
Rendement & Conservation
- Durée de conservation : 12 mois
- Stockage : endroit frais, sec et sombre
- Réchauffage : casserole ou bain-marie
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