Poulet Basquaise
12,73 €
Poulet basquaise mijoté par notre chef, à partir de poulet fermier et de légumes fondants, délicatement relevé d’épices et de basilic. Une recette conviviale et généreuse, idéale pour les repas événementiels, alliant authenticité, gourmandise et savoir-faire traiteur.
Bocal de 400g.
*Les photos sont présentées à titre indicatif et peuvent légèrement différer du produit réel.
35 en stock
Description
Aller à la recettePoulet Basquaise
Ingrédients
- Poulet fermier (avec os) : 12 kg
- Poivrons (rouges et verts) : 4,5 kg
- Courgettes : 3 kg
- Aubergines : 3 kg
- Oignons : 2,5 kg
- Ail : 250 g
- Sauce & assaisonnement :
- Concentré de tomate : 1,8 kg
- Huile d’olive : 1,2 L
- Basilic (frais ou surgelé) : 250 g
- Épices (total ~180 g) :
- Paprika doux : 80 g
- Piment doux ou d’Espelette : 30 g
- Thym / laurier (sec ou frais) : 40 g
- Poivre noir moulu : 30 g
- Sel : ~220 g (à ajuster en fin de cuisson)
Taille d’une portion
44
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
3 heures
Instructions
- Procédé de fabrication (adapté aux bocaux)
- Préparation :
- Découper le poulet en morceaux
- Tailler :
- Poivrons en lanières
- Courgettes & aubergines en cubes moyens
- Oignons émincés
- Ail haché
- Saisie du poulet :
- Chauffer 600 ml d’huile d’olive
- Faire dorer le poulet en plusieurs fois
- Réserver
- Fond de légumes :
- Ajouter le reste de l’huile
- Faire suer les oignons (sans coloration)
- Ajouter l’ail
- Incorporer le concentré de tomate, cuire 5–10 min pour le “cuire”
- Cuisson de la basquaise :
- Ajouter poivrons → cuire 15 min
- Ajouter aubergines & courgettes
- Remettre le poulet
- Ajouter épices, basilic, sel
- Couvrir et mijoter 60–75 min à feu doux
- → texture bien fondante, sauce nappante
- Mise en bocaux :
- Retirer les os si nécessaire
- Remplir les bocaux :
- 400 g net / bocal
- Bien répartir viande / légumes / sauce
- Fermer immédiatement
- Stérilisation (indicatif) :
- Autoclave ou stérilisateur
- 100–115°C / 75 à 90 min
- (à ajuster selon ton protocole sanitaire)
Notes
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100 g de produit
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal / 565 kJ |
| Matières grasses | 8,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g |
| Glucides | 4,2 g |
| dont sucres | 2,8 g |
| Protéines | 10,5 g |
| Sel | 1,2 g |
Valeurs nutritionnelles
Pour 1 bocal de 400 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 540 kcal / 2 260 kJ |
| Matières grasses | 34 g |
| dont acides gras saturés | 7,2 g |
| Glucides | 16,8 g |
| dont sucres | 11,2 g |
| Protéines | 42 g |
| Sel | 4,8 g |
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Informations complémentaires
| Poids | 400 kg |
|---|---|
| Type de plat | Plat |
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