Menu Mariage le Traditionnel

Description

Le Cocktail Dinatoire (Durée : 1h30 – 2h)

L’idée est de mixer la finesse des pièces prêtes à déguster avec le spectacle des ateliers réalisés devant les invités.

Les Pièces Froides & Chaudes (8 pièces par personne)

• Fraîcheur : Sablé parmesan, crème de chèvre frais et brunoise de légumes croquants.

• Mer : Tartare de saumon à l’aneth et zestes de citron vert sur blinis maison.

• Terre : Mini-burger de canard confit, sauce chutney de figues.

• Chaud : Cromesquis de risotto aux truffes et cœur fondant mozzarella.

Les Ateliers “Show-Cooking”

• L’Atelier Découpe : Jambon Serrano affiné 24 mois, découpé à la demande, servi avec des gressins artisanaux et des billes de melon.

• L’Atelier Marin : Noix de Saint-Jacques snackées à la plancha, accompagnées d’un beurre blanc aux agrumes ou d’une crème de corail.

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Le Repas Assis

Les Plats Principaux

• Viande : Filet de bœuf en croûte d’herbes, jus corsé au vin rouge de Bordeaux.

• Poisson: Filet de saint pierre mariné aux agrumes émulsion d’algues

• Accompagnements : Écrasé de pommes de terre à l’huile de noisette et petits légumes racines glacés au miel.

• Option Poisson : Filet de bar rôti sur peau, émulsion de crustacés et risotto de petit épeautre.

Le Plateau de Fromages Affinés

• Sélection du Maître Fromager : Comté 18 mois, Brie de Meaux aux éclats de noix, et Rocamadour crémeux.

• Accompagnement : Mesclun de jeunes pousses à l’huile de pépins de raisin et pain aux céréales.

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 Le Final Sucré

Le Dessert

• Le Wedding Cake ou Pièce Montée : Traditionnelle pyramide de choux caramélisés ou gâteau à étages (Naked Cake) aux fruits rouges et vanille de Madagascar.

• Fraisier: Crème de mascarpone monté avec une crème anglaise aux gousses de  Madagascar  , fraises gariguettes,

• Le Buffet de Mignardises : Macarons artisanaux, mini tartelettes citron meringuées et verrines de mousse chocolat noir fleur de sel.