Sauté de veau Français aux cèpes
12,73 €
Sauté de veau français aux cèpes, mijoté lentement avec légumes de saison, vin blanc et fond de veau. Une recette traiteur gourmande, sans additif ni conservateur.
Bocal de 400g.
*Les photos sont présentées à titre indicatif et peuvent légèrement différer du produit réel.
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Description
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Ingrédients
- Sauté de veau français : 10,5 kg
- Cèpes (frais ou surgelés) : 3,2 kg
- Carottes des Landes : 3 kg
- Poireaux : 2 kg
- Pommes de terre grenailles : 3 kg
- Oignons : 2 kg
- Ail : 250 g
- Persil : 300 g
- Bouquet garni : 120 g
- Assaisonnement & liaison :
- Vin blanc IGP : 2,2 L
- Fond de veau : 6,5 L
- Sel de Guérande : 220 g
- Poivre noir moulu : 45 g
- Piment d’Espelette : 25 g
- Sucre : 120 g
- (équilibre acidité / fond de sauce)
Taille d’une portion
44
Temps de préparation
2 heures
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
3 heures
Instructions
- Préparations :
- Couper le veau en morceaux réguliers (30–40 g)
- Tailler :
- Carottes en rondelles épaisses
- Poireaux en tronçons
- Pommes de terre grenailles en 2 ou entières si petites
- Oignons émincés
- Ail haché
- Nettoyer et couper les cèpes
- Saisie du veau :
- Dans une marmite ou sauteuse large, faire colorer le veau à sec (ou très légèrement graissé si nécessaire)
- Procéder en plusieurs fois
- Réserver la viande
- Garniture aromatique :
- Faire suer les oignons
- Ajouter l’ail
- Déglacer au vin blanc IGP
- Laisser réduire de moitié
- Cuisson du sauté :
- Remettre le veau
- Ajouter :
- Fond de veau
- Bouquet garni
- Sel, poivre, sucre, piment d’Espelette
- Couvrir et mijoter 60 minutes à feu doux
- Ajout des légumes :
- Ajouter carottes, poireaux, pommes de terre
- Cuire encore 30–40 minutes
- Ajouter les cèpes 15 minutes avant la fin
- Ajuster l’assaisonnement
- Retirer le bouquet garni
- Ajouter le persil en fin de cuisson
- Mise en bocaux :
- Répartir viande, légumes et sauce de façon homogène
- 380 g net / bocal
- Fermer immédiatement
- Stérilisation (indicatif) :
- Autoclave / stérilisateur
- 115°C – 90 minutes
- (à ajuster selon protocole sanitaire)
Notes
Pour 100 g de produit
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal / 525 kJ |
| Matières grasses | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,9 g |
| Glucides | 6,5 g |
| dont sucres | 2,2 g |
| Protéines | 12,8 g |
| Sel | 1,1 g |
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Informations complémentaires
| Poids | 400 kg |
|---|---|
| Type de plat | Plat |
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