Sauté de Canard Champêtre

Instructions

1. Préparer la viande
2. Couper le canard en morceaux réguliers.
3. Faire revenir dans de la graisse de canard jusqu’à belle coloration. Réserver.
4. Faire suer la garniture aromatique
5. Dans la même marmite, faire revenir oignons, poireaux, carottes et céleri coupés en brunoise.
6. Ajouter l’ail haché et le concentré de tomate, laisser légèrement caraméliser.
7. Déglacer et mouiller
8. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié.
9. Ajouter le fond brun de veau chaud.
10. Incorporer les morceaux de canard rissolés.
11. Ajouter les légumes et champignons
12. Ajouter les pommes de terre mitraille et les champignons émincés.
13. Assaisonner (sel, poivre, laurier, muscade, thym).
14. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes jusqu’à liaison du jus.
15. Finition et remplissage des bocaux
16. Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
17. Répartir uniformément la préparation dans les bocaux de 400 g.
18. Laisser 2 cm de vide d’air.
19. Fermer hermétiquement.
20. Stérilisation / Cuisson
21. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.
22. Refroidir lentement.