Menu Escale sur le Bassin

Description

Pour un mariage sur le thème de la mer, surtout avec des huîtres du Bassin d’Arcachon, l’élégance doit rimer avec l’iode et la fraîcheur.

Le Cocktail “Escale sur Le Bassin”

 

Les Ateliers Iodés (Show-Cooking)

• L’Écailler du Bassin : Ouverture en direct d’huîtres du Bassin d’Arcachon (Cap Ferret ou Grand Banc). Servies sur glace avec vinaigre à l’échalote, citron jaune, et l’incontournable crépinette bordelaise chaude pour respecter la tradition.

• La Plancha des Marins : Noix de Saint-Jacques et couteaux snackés à la minute, déglacés au Noilly Prat et parsemez de persillade fraîche.

Les Pièces Cocktails (6 à 8 pièces)

• Fraîcheur : Gravlax de saumon au sel de Guérande et baies roses sur blinis à la crème d’aneth.

• Chic : Mini-brioche toastée au homard et mayonnaise légère au corail.

• Terre & Mer : Tataki de thon rouge en croûte de sésame noir et pointe de wasabi.

Le Repas Assis “Reflets de l’Océan”

 

Le Plat Principal

• Le Poisson : Dos de Maigre sauvage ou Bar de ligne, cuit sur peau, émulsion au beurre salé et salicorne.

• L’Accompagnement : Risotto crémeux aux asperges de mer (en saison) ou écrasé de vitelotte à l’huile de truffe blanche pour le contraste visuel.

La Pause du Berger

• Sélection : Fromages des Pyrénées (Ossau-Iraty) servis avec une confiture de cerise noire et un pain aux algues de chez le boulanger local.

Le Final “Écume Sucrée”

 

Le Dessert

• Le dôme “Perle de l’Atlantique” : Mousse légère au chocolat blanc et cœur fondant citron-yuzu sur un sablé à la fleur de sel, rappelant la nacre d’une perle.