Terrine de Porc fermier aux Cèpes

Instructions

1. Préparer les ingrédients
2. Couper le porc et la gorge en morceaux de 2 cm.
3. Nettoyer et hacher grossièrement les cèpes.
4. Émincer les oignons, hacher l’ail et la citronnelle.
5. Faire revenir la garniture
6. Faire suer oignons, ail, citronnelle et cèpes dans un peu de graisse.
7. Déglacer au vin blanc et au cognac. Refroidir.
8. Hacher et mélanger les viandes
9. Hacher le porc, la gorge et le foie (grille 6–8 mm).
10. Ajouter le mélange oignons-cèpes refroidi, les œufs, le sel, le poivre et les épices.
11. Bien homogénéiser.
12. Repos de la farce
13. Couvrir et laisser mariner 12 h au réfrigérateur pour une meilleure liaison et diffusion des arômes.
14. Mise en bocaux
15. Remplir les bocaux de 60 g en tassant légèrement.
16. Laisser 1 cm de vide.
17. Fermer hermétiquement.
18. Cuisson / Stérilisation
19. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 00.
20. Refroidir lentement.