Poulet à la Provençale

Instructions

1. 1. Préparer les légumes
2. Laver et couper les courgettes, aubergines et poivrons en dés.
3. Émincer les oignons et hacher l’ail.
4. 2. Faire revenir le poulet
5. Couper le poulet en morceaux (4–5 cm).
6. Faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Réserver.
7. 3. Préparer la sauce
8. Dans la même marmite, faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les courgettes et les aubergines.
9. Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées.
10. Incorporer les épices, le sel, le poivre et le basilic.
11. Laisser mijoter 20 min à feu doux pour bien concentrer les arômes.
12. 4. Assemblage
13. Ajouter les morceaux de poulet à la sauce.
14. Cuire à feu doux encore 45 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien enrobée de sauce.
15. 5. Mise en bocaux
16. Remplir chaque bocal de 400 g (morceaux + sauce).
17. Laisser 2 cm de vide.
18. Fermer hermétiquement.
19. 6. Stérilisation
20. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.
21. Refroidir lentement.