Porc IGP au Caramel

Instructions

1. Préparer le porc :
2. Couper le porc en morceaux de 4–5 cm.
3. Assaisonner légèrement (sel, poivre).
4. Réaliser le caramel :
5. Dans une grande cocotte, chauffer le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel brun doré.
6. Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre (attention aux projections).
7. Ajouter les oignons et l’ail hachés, puis bien mélanger.
8. Coloration et cuisson :
9. Ajouter les morceaux de porc et les faire caraméliser dans la sauce.
10. Incorporer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
11. Verser le fond de veau chaud pour couvrir à hauteur.
12. Ajouter le gingembre (facultatif) et rectifier l’assaisonnement.
13. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce sirupeuse.
14. Mise en bocaux :
15. Répartir 400 g de préparation par bocal (viande + légumes + sauce).
16. Laisser 2 cm de vide.
17. Fermer hermétiquement.
18. Stérilisation :
19. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.
20. Refroidir lentement.