Confiture d’oignons 400g
15,00 €
Confiture d’Oignons — une préparation artisanale sucrée-salée à base d’oignons lentement caramélisés, relevée de vin rouge et de vinaigre balsamique. Parfaite pour accompagner foie gras, viandes froides et fromages.
Description
Aller à la recetteConfiture d'oignons 400g
Ingrédients
- Oignons jaunes émincés 12,0
- Sucre de canne blond 5,0
- Vin rouge ou blanc sec 1,0
- Vinaigre balsamique ou de cidre 0,8
- Huile neutre 0,4
- Eau 0,4
- Sel fin 0,1
- Poivre noir 0,05
Personnes
42
Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
4 heures
Temps total
5 heures
Instructions
- Procédé :
- 1. Suer les oignons dans l’huile à feu doux 20–25 min sans coloration.
- 2. Ajouter le sucre, laisser caraméliser légèrement.
- 3. Déglacer au vin et vinaigre, incorporer sel, poivre, épices.
- 4. Cuire 60–70 min jusqu’à texture confiturée (sirop nappant).
- 5. Ajouter jus de citron ou pectine, mélanger.
- 6. Remplir les bocaux stériles à chaud (» 90 °C), laisser 1 cm de vide.
- 7. Fermer hermétiquement et placer en autoclave.
Notes
Barème de stérilisation :
Format du pot Température Temps de maintien Fn cible
60–125 g 100 °C 30 min 3
200–250 g 100 °C 40 min 3,5–4
500 g 100 °C 50 min 4
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g) :
Énergie : 220 kcal / 925 kJ
Lipides : 2 g — dont saturés 0,3 g
Glucides : 46 g — dont sucres 42 g
Protéines : 2 g
Sel : 0,4 g
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