Blanquette de Veau à la Française

Instructions

1. Pré-cuisson du veau :
2. Couper le veau en morceaux réguliers (4–5 cm).
3. Le blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée pour retirer les impuretés.
4. Égoutter et rincer.
5. Cuisson principale :
6. Remettre la viande dans une marmite avec le fond clair, les oignons, les carottes, les poireaux, l’ail et le bouquet garni.
7. Cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon.
9. Préparation de la sauce :
10. Faire un roux blond : fondre le beurre, ajouter la farine, remuer 2 min sans colorer.
11. Verser progressivement 2 L de bouillon chaud pour obtenir une sauce lisse.
12. Ajouter la crème fraîche et cuire encore 10 min à feu doux pour épaissir.
13. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, citron).
14. Finition :
15. Dans la sauce, ajouter les champignons de Paris préalablement sautés à la poêle.
16. Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
17. Mélanger délicatement.
18. Mise en bocaux :
19. Répartir 400 g par bocal (morceaux + sauce).
20. Laisser 2 cm de vide.
21. Fermer hermétiquement.
22. Stérilisation :
23. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.
24. Refroidir lentement.