Axoa de Veau

Instructions

1. Préparer le veau
2. Parer et couper le veau en petits dés réguliers (~1,5 à 2 cm).
3. Assaisonner légèrement (sel, poivre, piment).
4. Faire revenir la viande
5. Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive.
6. Faire colorer le veau sur toutes ses faces, puis réserver.
7. Préparer la garniture aromatique
8. Dans la même marmite, faire suer les oignons, l’ail, les carottes et les poivrons émincés.
9. Ajouter le concentré de tomate, le sucre et laisser légèrement caraméliser.
10. Déglacer au vin blanc.
11. Cuisson du mélange
12. Ajouter les tomates concassées, les épices, le piment d’Espelette et le fond clair.
13. Remettre la viande dans la sauce.
14. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que le veau soit tendre et la sauce bien liée.
15. Mise en bocaux
16. Remplir les bocaux de 400 g (morceaux + sauce).
17. Laisser 2 cm de vide.
18. Fermer hermétiquement.
19. Stérilisation
20. Stériliser à 100 °C pendant 2 h 30.
21. Refroidir lentement.